Francis Mallmann
Une nouvelle façon de cuisiner est arrivée au Château la Coste depuis l’Argentine, du poisson méditérranéen cuit au four, du Boeuf Charolais cuit au feu en dôme, des légumes et herbes de Provence cuisinés façon “rescoldo” enterrés dans les cendres, ou le fameux rouleau de légumes mariné et cuit à la plancha. Des fruits d’été, des glaces maison ou des crêpes dulce de leche montreront notre amour pour les desserts. Rejoignez-nous, pour un repas de fête inspiré de l’art de vivre de l’Argentine romantique. “Feux à Château la Coste”, Mallmann. Une simplicité rustique et élégante, une célébration quotidienne du goût sain et expressif.
Né en Patagonie, Francis Mallmann a grandi dans une maison au coeur des Andes où tout depuis le chauffage, l’eau chaude jusqu’au poêle de la cuisine étaient alimentés par des feux constats. Tel un vrai prodige, formé dans les plus grandes cuisines françaises, il est devenu le Chef le plus vénéré d’Amérique du Sud. A l’âge de quarante ans, il a eu une illumination. Dans un mouvement audacieux, il a abandonné la cuisine raffinée pour revenir à ses racines et sa langue maternelle : le feu. Aujourd’hui, il travaille toujours cette cuisine au pied des montagnes enneigées, dans des vertes prairies, sur les rives d’un lac vierge, dans une ville agitée ou aux bords de l’océan.Il est inspiré partout où il va de Paris à Buenos Aires, de Brazil à Berkeley, il permet aux feux de déployer leurs magies éternelles. Francis Mallmann : un cuisinier avec une âme de poète, les yeux d’un peintre et une passion constante pour le partage des feux de sa Patagonie native.
